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相傳在清朝，乾隆皇帝微服私訪來到徽州績溪農戶家，好客的農婦就將家里貯藏的蘿卜、千角豆、紅燒肉、油豆腐泡等山珍、干貨依照先素后葷的方法做成農家鍋菜端上桌，乾隆吃好后就問：“這么好吃的菜叫什么名字啊？”農婦說：“這哪有名啊，就是一鍋煮。”

乾隆搖了搖頭說：“菜肴雖好，菜名不雅，我來給取個名吧，就叫‘一品鍋’怎么樣？”農婦忙擺手：“不敢，不敢”，乾隆就說：“但叫此名無妨”。因此就一直流傳了下來。

烹飪一品鍋講究層次，一般分４至６層不等。無論層次多少，總是葷菜放上面，素菜放在鍋底（稱墊鍋菜），自上而下依次為干菜、紅燒肉、油豆腐泡、冬筍、干豆角等，有的一品鍋最上層還鋪上雞塊、鮑魚，這些原生態的徽州食材經小火慢燉，口感豐富，風味獨特，是徽菜的代表作之一。