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刀板香，其意在刀板留香。相傳，明代名臣胡宗憲在返回老家徽州績溪龍川時，路過歙縣問政山拜訪恩師。為款待愛徒，師母將家中腌制的豬肉平鋪于山筍上面，放置在刀板上同蒸，撈起切成薄片，與刀板一同端上桌，胡宗憲吃后，胃口大開，命名此菜為“刀板香”，故徽州刀板香一直沿用至今。
八分半山一分水，半分農(nóng)田和村莊，指的就是徽州。由于特殊的地理環(huán)境造就了自給自足的生產(chǎn)關(guān)系，家庭養(yǎng)殖也就應(yīng)運而生，并形成了養(yǎng)年豬的習(xí)俗。進(jìn)入臘月，殺年豬的聲音此起彼伏，一則是為慶豐收，過豐收年；二則也是將豬肉腌制起來備開春農(nóng)忙時食用。
陽春三月，萬物復(fù)蘇。在古徽州的很多地方，許多田地都在好幾百米高的半山腰上，農(nóng)民們在農(nóng)忙時節(jié)根本沒有時間燒菜做飯。清晨出門前都在火茺上放上土陶罐，切下一塊臘肉和春筍放進(jìn)去，夜晚收工回到家中自然就肉香筍脆了。取出臘肉放在刀板上切成大塊，那股肉香，穿堂風(fēng)過。刀板留香，是徽州記憶中抹不去的鄉(xiāng)愁。
編輯：張弛