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由中國徽菜食材電商節(jié)組委會+品類盛典活動聯(lián)盟發(fā)起的“中國徽菜尋根之旅考察團”將于11月8日--11日盛大開啟。
徽菜有著1000多年的歷史，被列為中華八大菜系之一，曾在明清達(dá)到鼎盛，馳名中外，一度躍居榜首。如今，在傳承餐飲文化和保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的推動下，弘揚徽菜文化，繼承和發(fā)展徽菜成為必然。
嚴(yán)格來講，徽菜的徽指的是徽州的徽，徽州地處皖南，是徽菜的發(fā)源地。了解根基再發(fā)揚，去徽菜起源地一探究竟，是餐飲人共同的心聲。
為探尋徽菜的奧秘，此次徽菜尋根之旅中有5個亮點主題活動，分別是三地尋根，全面考察徽菜特色餐飲、探訪國家非遺毛豆腐、徽菜一絕臭鱖魚、徽菜研學(xué)基地徽菜博物館、全國勞模工作室晏文娟座談會。
三地尋根，全面考察徽菜特色餐飲
探尋傳承數(shù)百年的歷史價值和老菜烹飪技法，借鑒徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展升級成功的經(jīng)驗，體驗徽菜文化宴席，尋找徽菜特色食材產(chǎn)業(yè)。
將會以此到以下地點進行參觀學(xué)習(xí)：歙縣·歙縣披云山莊有限公司、合肥·徽商故里、黃山·華山徽宴酒店。
探訪國家非遺：呈坎羅氏毛豆腐
在徽菜浩瀚菜譜中，傳統(tǒng)小吃毛豆腐在徽菜食譜中有著絕對的重要地位，和臭鱖魚并列徽菜二絕。這次尋根，我們將掀開這道100多年歷史的徽菜經(jīng)典，去黃山市徽州區(qū)呈坎羅氏豆制品加工廠尋根。
徽菜一絕：徽府源臭鱖魚
徽菜的源起，是就地取材，以鮮制勝，鱖魚是徽州的特色食材，臭鱖魚也自然而然成了徽菜的當(dāng)之無愧的“當(dāng)家花旦”。臭鱖魚是徽菜的代表菜，探索鱖魚基地，成了徽菜尋根與發(fā)展不可忽視的一環(huán)。
徽菜博物館:徽菜研學(xué)基地
徽菜博物館是以徽菜產(chǎn)品為核心的文化展示與美食體驗的徽商和徽菜研究基地。
該館3萬平米，設(shè)立徽菜文化展區(qū)、徽菜美食體驗區(qū)、徽菜產(chǎn)品售賣區(qū)、徽州民俗飲食文化體驗區(qū)及徽菜烹飪培訓(xùn)基地區(qū)等五大功能區(qū)，是徽州徽菜文化的活地圖。
全國勞模工作室晏文娟座談會
此次座談會圍繞著“有名隊、推名品、建名企”這個主題來共同探討。
歙縣披云山莊有限公司晏文娟女士，屢次獲得縣、市、省、全國勞動模范榮譽稱號。她將以企業(yè)和文化傳承的角度，分享披云山莊特色經(jīng)營、徽菜人才培養(yǎng)、管理創(chuàng)新、旅游文化的獨特模式。
本次徽菜尋根之旅是良之隆·第二屆徽菜食材電商節(jié)的重點活動，也是發(fā)揚徽菜重要的一環(huán)，同期將舉辦中國徽菜產(chǎn)業(yè)大會、臭鱖魚產(chǎn)業(yè)大會、合肥地方菜烹飪技能大賽、2019流行菜餐飲品牌秀——合肥站等活動。
編輯：姚敏