黃山新聞網訊(陳韜)   在煙雨江南里的徽州城，“臭鱖魚”“黃山燒餅”等特色美食已經是當地的特色名片，游客們來到這里游玩時總會品嘗一下，感受當地的特色美食，領略當地的文化特色。

“作為土生土長的徽州人，早些年在外地求學時，最讓我懷念的是一塊小小的“豆腐乳”。每當想家時，吃不慣外地菜肴時，小小的豆腐乳，緩解了我太多的思鄉之情”大學生方雨明同筆者說到。

說起豆腐乳，作為徽州人都不會陌生。這小小的豆腐乳包含了太多的能量，我愿稱其“上的了廳堂，下得了廚房”。既可以作為特色菜肴端上飯桌，不會顯得突兀，也可以作為調料烹飪菜肴。逢年過節、家常便飯，徽州老百姓的餐桌上都少不了豆腐乳這道美食，這道再平常不過的豆腐乳，卻也承載著在外游子們的思鄉之情。

每年冬至前后，徽州很多家庭便忙碌起來。浸泡黃豆、挑擔打水、研磨辣粉、將制作好的豆腐切塊鋪上紗布晾干水分、進行暴曬。開始制作豆腐乳，家家戶戶都有自己的一套配方，程序不同都會對豆腐乳最后的口感和味道產生影響。做為一名資深老饕，嘗過很多的豆腐乳，最讓我懷念的是黟縣宏潭鄉的“宏潭豆腐乳”。色澤鮮亮，味道特別，讓人欲罷不能。

宏潭鄉位于黟縣，距離縣城約40公里，因獨特的自然氣候和水質，加之傳統的生產工藝，造就了色鮮味美、香潤可口的宏潭豆腐乳，現已成為宏潭鄉的特色產業之一，也是宏潭鄉的一張亮麗名片。不起眼的大豆與鹵水相遇，卻成就了一個地方特色的美味的誕生。

“別看豆腐乳小，加工工藝也是相當講究的，需要磨漿、濾漿、煮漿、點漿、養花、壓榨、制坯等數十道工序，一點不得馬虎?！?0多歲的宏潭鄉村民余錫坤與筆者說到。豆腐乳的制作工序復雜，每道工序都要做到精致，不能偷工減料，所有工序基本上靠手工操作。

“宏潭豆腐乳”的制作方法與一般腐乳不同。腌制時，要加入精鹽、辣椒粉、五香粉、米酒、芝麻油等佐料，講究的還加蝦米、火腿末等物。這種豆腐乳貯存時間長，可以制作明年吃，也有存放幾年再吃的，如同陳年老酒一樣越陳越香。

宏潭豆腐乳的產品分為“軟”“硬”兩種，宏潭“軟”豆腐乳以鮮味最佳，外層是香辣的類似辣醬的包層，內部則是香滑可口的腐乳，口感軟硬適中，香滑鮮嫩，為佐餐佳品。宏潭“硬”豆腐乳則以特殊的口感著稱，常見的豆腐乳往往是柔軟的口感，而此種則是較為硬的口感，吃起來類似豆子的硬度，口感絕佳，不僅適合佐餐也可以單獨作為菜品。

對于徽州離家在外的人來說，豆腐乳飽含了家的味道，也許是因為食材皆是來自本地農家自產，再用祖祖輩輩心口相傳的傳統手工藝制作而成。這味道里，不僅凝聚了中國人的感情，更濃縮了徽州的風土人情，是埋藏于內心的記憶與鄉愁。一旦觸碰，便被喚醒。